山梨縣的水蜜桃出產量最高，地理環境優越，鄰近富士山，水源充足，土壤肥沃，出產的黃金桃有別於一般罐頭的桃，果身呈鮮明金黃色，果肉是熟成的黃色，有如熱帶水果的獨特香味。
肉質較厚纖維較多，而且帶有一絲絲的酸味，就如吃芒果一般，因此亦有人稱為芒果桃。
香甜柔軟又多汁黄金桃，有黃肉種特有的濃厚甜味和口感，而且帶有一絲絲的酸味，被認為「簡直像芒果般」具有明確味道的黃色水蜜桃。